(Forloren skildpadde)
Komp.: Mozart. "Tryllefløjten." ("Der Vogelfanger bin ich, ja, ") Forf.: J. L. Møller
Det ofte her i verden går,
at falskhed man for sandhed får.
Man derfor tage sig i agt
for løgneren i sandheds dragt.
Man kan ej vogte sig så let.
Det og vil ske i denne ret!
(Fløjten)
Derfor jeg sige vil enhver,
at skildpadden forloren er.
Et fede-kalve hoved skræl,
at hårene gå af så vel.
Derfor man først det skolde må,
at man det rent og pænt kan få.
Det tværs igennem hugges kan
og lægges i en spand med vand.
(Fløjten)
Nu op igen man tager det.
Som følger laves denne ret:
Det hoved koges med lidt salt;
fra benet kødet pilles alt.
Det skæres nu i stykker små,
som helst i firkant være må.
Dog skære man dem, som man kan,
og trekanter kan og gå an.
(Fløjten)
Lidt kalvekød i skiver skær;
men her er ikke plads til mer.
Det kød i mel nu dyppes bør
og brunes vel i lidet smør.
Nu skal der løg og urter til,
en smule soja, om man vil.
Med peberet fra Spanien
- og laurbærblade! - kog det hen.
(Fløjten)
Man rører alt en smule kun,
hvorpå det koges skal en stund.
Nu sies det i en si så fin.
En dosis god Madeira vin
skal kommes i samt boller små
af kød og fisk (hvad man kan få).
Er saucen tynd, som hændes tit,
så kan den jævnes ganske lidt.
(Fløjten)
Kom æggeblommer i til sidst,
så bli'r den god - det tror jeg vist.
I 1830 udsendte Reitzels forlag en "Kogebog på vers" af J.L.M(øller) - endda i 2. oplag. 11. oplag havde forfatteren betegnet sig som "Anonymus", så hvad ophavsmanden angår, er det hele altså ret så fordækt. Meningen med bogen er derimod klar nok, idet det i forordet bl.a. hedder: "Da man, som bekendt, hurtigere lærer vers end prosa, har jeg troet, at disse versificerede opskrifter på retterne, når de tillige kunne synges, vil lette de damer (for kokkepiger er bogen naturligvis ikke skrevet), som selv gå i husholdningen, arbejdet, når de, i stedet for at stå med en kogebog eller opskrift i hånden, kunne syngende besørge retternes tillavning."
Da kokkepiger jo forlængst har forladt normale husholdninger, forekommer det både praktisk og rigtigt for vor tids hjemmegående husmødre m/k at bringe nogle eksempler på disse rimede opskrifter - til trods for, at f.eks. forloren skildpadde i dag så udpræget hører til blandt supermarkedets færdigretter.
For yderligere at sætte kulør på sangen i køkkenet har teksten medtaget det muntre fløjteri fra Papageno's entréarie, uanset at J.L. Møller ved melodiangivelsen menneskevenligt har tilføjet: "Fløjtningen kan gerne udelades".